オーナーからのメッセージ

オーナーシェフ斎藤厚男のプロフィール

＜オーナーシェフ 斎藤厚男＞

1958年、千葉県市原市生まれ。スキー好きが高じてフランス語圏の国に憧れたことからフランス料理の道を選ぶことに。

料理人として帝国ホテルに19年間勤務した後、'97年に山中湖でオーベルジュを開業。

'06年には箱根・仙石原で２軒目を開業。

都会の喧騒から離れて

都会では、ストレスという衣を脱ぎきれぬまま、
食事をしてカフェでお茶をする。それは「東京」も「パリ」も同じで、
奇抜な取り合わせやビックリする盛り付けなど「和み」や「安らぎ」と
反対の料理があふれています。

少し郊外まで足を伸ばし、本来の自分に戻る時間が必要ではないか？
そうでなければ「和み」や「安らぎ」という「癒し」まで到達しないのではないか？そこにある「なつかしさ」や「尊さ」を感じながら、そこで「食べる」という至福の向こうに「本当」の「癒し」があるでしょう。

動物界でも「食べる」という行為は、ナイーブな瞬間であるがために、 また戦闘的にもなる瞬間でもあります。人間は、その瞬間を他人と会話を楽しむまでに高めることができました。食事のルールやマナーは文化そのものです。

オシャレをして出かけたり、大切な人と一緒に食卓を囲んだりすることは、
文化の発達した人々にとって至福の時。
この時間は最も大切にしなければならない時間のひとつです。

20数年前、フランス人シェフが日本でのフェアーなどでよく来日していました。
彼らは極東の東洋文化に神秘を感じていましたし、斬新に見える美意識を自国に持ち込み、巧みに日本文化を取り入れ表現し始めました。

日本の文化には、絢欄豪華な時代もある一方で、俳句や茶道などで言われる精神、「侘」「寂」「間」など『アンバランスによるバランスのとり方』があります。シンメトリーしかない西洋の表現の中に、彼らによってこの日本の文化が逆輸入され、今では普通に用いられるようになってきました。

「もったいない」を形に表し、文化にまで作り上げた日本は改めて素敵な国だと思います。私の半生は、まさにフランス料理を通して過ごしてきたものです。ヨーロッパに端を発する文化を通して日本人の素敵さを表現する、そんな料理を作っていこうと思います。